說起紅衫魚，很多台灣人可能先在菜市場或海產店見過它那身鮮紅色魚鱗，卻不一定清楚它的來頭。這種魚在台灣周邊海域蠻常見的，尤其是東北部和南部，我自己第一次釣到紅衫魚時，還以為是某種觀賞魚，後來才知道它是餐桌上的常客。紅衫魚的肉質細嫩，清蒸或煎煮都好吃，但如果你沒處理好，腥味可能會重一點，這點我得提醒一下。
紅衫魚這名字，聽起來有點像穿著紅衫的魚，其實它的學名是Lutjanus sanguineus，屬於鮨科魚類，英文常叫Red Snapper。在台灣，紅衫魚分佈蠻廣的，從基隆到屏東都有機會見到，不過野生數量這些年有點下降，養殖的反而多了。為什麼紅衫魚這麼受歡迎？除了顏色搶眼，它的營養價值高，富含蛋白質和Omega-3，對心血管不錯，但價格不算便宜，一條中等大小的可能要兩三百台幣。
紅衫魚是什麼？認識這種台灣常見魚類
紅衫魚的外形特徵很明顯，身體側扁，全身覆蓋著鮮紅色鱗片，腹部顏色稍淺，尾巴分叉，成年魚可以長到50公分左右。它喜歡生活在珊瑚礁或岩石海域，水深大概10到50公尺，屬於肉食性魚類，吃小魚和甲殼類為生。紅衫魚的繁殖季節多在春夏季，這時魚群會聚集，是釣魚的好時機。
我個人覺得，紅衫魚最有趣的是它的顏色會隨環境變化，在深水區可能偏暗紅，淺水區則更鮮豔。不過，這種魚有點敏感，水溫太低或污染嚴重的地方就活不好，所以台灣東部海域的紅衫魚品質通常比西部好。為什麼叫紅衫魚？據老一輩漁民說，是因為它的紅色像傳統紅衫，但這說法沒什麼科學根據，可能就是俗名吧。
紅衫魚的生態習性與分佈
紅衫魚在台灣的分佈以東北部和南部為主，比如宜蘭、花蓮、台東和屏東海域。它喜歡水溫20到28度的環境，通常群居，白天活動多，晚上休息。由於過度捕撈，野生紅衫魚數量在減少，現在有些地方推廣養殖，但風味可能略遜一籌。
你知道紅衫魚能活多久嗎？一般來說，野生紅衫魚壽命可達10年以上，但養殖的通常兩三年就上市了。這種魚的成長速度中等，一年大概長10公分左右。我曾經在花蓮看過漁民捕獲一條大紅衫魚，足足有3公斤重，但現在這種大魚越來越少見了。
在台灣哪裡可以釣到紅衫魚？釣點推薦與技巧
釣紅衫魚是不少台灣釣友的樂趣，尤其東部海岸線，地形多變，魚群豐富。不過，釣紅衫魚需要點技巧，它咬鉤時力道大，容易脫鉤。我自己的經驗是，用活餌如小蝦或小魚效果最好，釣竿要選中硬調的，線組也要夠強。
以下是台灣幾個常見的紅衫魚釣點，我整理成表格，方便大家參考。這些地點我都去過，但水況變化大，出發前最好查一下天氣。
| 釣點名稱 | 地點 | 特色 | 最佳時間 | 注意事項 |
|---|---|---|---|---|
| 宜蘭龜山島海域 | 宜蘭縣頭城鎮外海 | 水質清澈，魚群密集 | 4月到9月 | 需申請許可，浪大時危險 |
| 花蓮石梯坪 | 花蓮縣豐濱鄉 | 礁岩地形，易釣到大魚 | 全年，避開颱風季 | 岸釣為主，裝備要齊全 |
| 屏東後壁湖 | 屏東縣恆春鎮 | 珊瑚礁區，紅衫魚體型較小 | 5月到10月 | 觀光客多，建議平日去 |
龜山島那邊的紅衫魚品質不錯，但船費不便宜，一趟可能要上千台幣。石梯坪我蠻推薦的，風景好，魚獲量穩定，但夏天太陽大，得做好防曬。後壁湖的紅衫魚雖然小，但數量多，適合新手練習。不過，這些釣點人多的時候很擠，體驗可能打折扣，我上次去後壁湖就遇到一堆人，釣起來沒那麼悠閒。
釣紅衫魚還有個小技巧：最好選清晨或黃昏，這時魚活性高。餌料方面，除了活餌，也可以用假餌，但成功率低一點。如果你沒經驗，建議找當地導遊帶，安全又省事。
紅衫魚的食用價值與家常烹飪方法
紅衫魚的肉質細嫩，脂肪適中，很適合各種烹調方式。營養上，它富含蛋白質、維生素D和硒，熱量卻不高，一條200克的魚大概只有200大卡左右。但紅衫魚的膽固醇含量中等，有高血脂的人要適量吃。
我個人最愛清蒸紅衫魚，簡單又能保留原味。做法是：先將魚清洗乾淨，抹點鹽和米酒，放上薑絲和蔥段，蒸10到15分鐘就行。不過，清蒸時火候要控制好，否則肉容易老。紅燒也不錯，但調味重一點，可能蓋住鮮味。
紅衫魚的常見食譜與選購技巧
買紅衫魚時，要選眼睛明亮、魚鰓鮮紅、魚身有彈性的，聞起來沒有腥臭味。市場價格波動大，野生的一台斤可能300到500台幣，養殖的200到300台幣。我常去台北的濱江市場買，那裡的魚販比較專業，但價格稍高。
這裡分享一個簡單的紅衫魚食譜：
材料：紅衫魚一條、薑、蒜、醬油、糖。
步驟：
1. 魚洗淨後兩面劃刀，用鹽醃10分鐘。
2. 熱油鍋，煎魚至兩面金黃。
3. 加入薑蒜爆香，倒入醬油和少許水，燜煮5分鐘。
4. 加糖調味，收汁即可。
這個做法我試過多次，失敗率低，但煎魚時油溫要高，才不會粘鍋。紅衫魚也可以做湯，加點豆腐和蔬菜，清淡又營養。
紅衫魚的常見問題解答
問：紅衫魚和紅魚有什麼不同？
答：紅衫魚是紅魚的一種，但紅魚泛指多種紅色魚類，如黃鰭鮪。紅衫魚特指Lutjanus sanguineus，體型較小，鱗片更鮮紅。
問：釣紅衫魚需要許可證嗎？
答：在台灣，一般岸釣不需要，但進入保護區或使用特定漁法時，如龜山島海域，需向管理單位申請。
問：紅衫魚可以生吃嗎？
答：不建議，除非是養殖且經過檢疫。野生紅衫魚可能有寄生蟲，最好煮熟食用。
這些問題是我從網友討論中整理的，希望能幫到大家。紅衫魚這種魚，說簡單不簡單，從釣到吃都有學問。如果你有更多疑問，歡迎分享，我會盡量回答。
總的來說，紅衫魚是台灣海洋資源的一部分，享受之餘也要保護環境。我寫這篇文章，就是希望更多人了解紅衫魚，別只是吃它，卻不知道它的故事。下次在市場看到紅衫魚，不妨試試自己料理，體驗從海洋到餐桌的樂趣。
