說到午魚，很多台灣人可能第一個想到的是它那細嫩的肉質和鮮美的滋味。我記得第一次吃午魚是在基隆的廟口夜市，那家老攤子用簡單的清蒸方式，淋上點醬油和蔥絲，入口即化的感覺至今難忘。不過，午魚可不是只有好吃而已，它背後的故事和營養價值才更吸引人。
午魚，學名是四指馬鮁，在台灣沿海很常見，尤其秋冬季節最肥美。為什麼叫午魚？老一輩說因為它活動時間多在中午前後，所以得了這個名。這種魚的體型修長，銀白色魚身帶點淡黃，看起來就很有食慾。
午魚的營養價值：為什麼它被稱為海底雞？
午魚的營養真的沒話說，蛋白質含量高，脂肪卻很低，很適合怕胖的人。我查過資料，每100克午魚肉大概有20克蛋白質，比雞胸肉還高，難怪有人叫它海底雞。而且它富含Omega-3脂肪酸，對心血管很好，我阿姨有高血壓，醫生就建議她多吃這種魚。
不過要注意，午魚的膽固醇含量中等，如果血脂高的人，吃的時候還是要適量。我自己每次吃午魚都會搭配蔬菜，平衡一下。
這裡有個表格快速看午魚的營養成分：
| 營養素 | 每100克含量 | 好處 |
|---|---|---|
| 蛋白質 | 約20克 | 幫助肌肉生長 |
| 脂肪 | 約2克 | 低脂健康 |
| Omega-3 | 豐富 | 抗發炎、護心 |
| 維生素D | 中等 | 強化骨骼 |
午魚的DHA和EPA含量也不錯，對腦部發育有好處，家裡有小孩的可以多考慮。但說實話，它的魚刺有點多，給小朋友吃要特別小心，我侄子上次就被魚刺卡到，嚇死我了。
午魚的料理方法：從清蒸到紅燒，簡單又美味
午魚的料理方式很多變，我最愛的是清蒸，能保留原味。但如果你喜歡重口味，紅燒或煎炸也不錯。記得選新鮮午魚，魚眼清澈、魚鰓鮮紅的那種最好。
清蒸午魚食譜
這是我媽的拿手菜，超簡單：先把午魚洗淨，抹點鹽和米酒，放上薑片和蔥段，蒸10分鐘左右。出鍋後淋上熱油和醬油，香氣撲鼻。蒸的時間不要太久，否則肉會老，我有次蒸過頭，吃起來像柴魚，浪費了一條好魚。
清蒸午魚的優點是健康，缺點是味道較淡，適合口味清淡的人。
香煎午魚做法
香煎午魚更香脆，適合下飯。先把午魚用紙巾擦乾，兩面撒點鹽和胡椒，中火煎到金黃。我喜歡加點蒜片和辣椒，更開胃。但煎的時候油別放太多，不然會油膩。
午魚的肉質細，煎的時候容易散，建議用不沾鍋，成功率更高。
這裡列幾個常見的午魚料理排行榜：
- 清蒸午魚：最原味，健康首選
- 紅燒午魚：醬香濃郁，超級下飯
- 午魚湯：湯頭鮮甜，適合冬天
- 烤午魚：香氣十足，宴客好用
如果你懶得自己煮，台北的「永康街午魚專賣店」不錯，他們的午魚料理很有名，價格約300-500台幣一份。但我覺得自己煮更新鮮划算。
如何選購新鮮午魚？市場秘訣大公開
買午魚的時候，我通常去傳統市場，像台北的濱江市場或台中的建國市場，比較容易找到現流仔。超市的午魚雖然方便，但冷凍的居多，鮮度差一點。
挑午魚的關鍵：魚眼要凸出清澈，如果凹陷或混濁就不新鮮。魚鰓要是鮮紅色，用手按壓魚身，要有彈性，不能軟爛。價格方面，一斤大概200-400台幣，看大小和季節，秋冬比較便宜。
午魚的盛產期是10月到隔年2月，這時候買最划算了。我上個月在市場看到一條超大午魚，才賣250元，馬上搶回家。
但要注意，有些攤販會用其他魚冒充午魚，最簡單的分辨方法是看魚鳍：午魚的胸鳍有四根長絲，像手指一樣，所以學名才叫四指馬鮁。
午魚的常見問題解答
問：午魚和午仔魚是同一種魚嗎？
答：是的，午魚就是午仔魚，只是稱呼不同。在台灣，午仔魚更常用。
問：午魚適合孕婦吃嗎？
答：適合，因為午魚的汞含量低，蛋白質高，但還是要適量，一週吃1-2次就好。
問：午魚怎麼去刺？
答：午魚的刺細又多，建議蒸熟後用筷子慢慢挑，或買魚片比較省事。我通常買整條，雖然麻煩但比較鮮。
午魚的保存方法：如果買回來不急著吃，可以清理乾淨後冷凍，但最好一週內吃完，不然鮮味會跑掉。我有次冷凍忘了吃，放了一個月，解凍後味道差很多。
午魚的在地文化與小故事
在台灣沿海地區，午魚是宴客常見的菜色，尤其是婚宴或節慶。澎湖那邊的午魚特別有名，因為水質好，魚肉更甜。我去年去澎湖玩，在馬公市區的餐廳吃到烤午魚，搭配當地酸菜，味道一絕。
不過，午魚的資源近年有點減少，因為過度捕撈。建議大家吃的時候選擇養殖的，比較環保。養殖午魚的肉質雖然稍軟，但味道差不多。
總的來說，午魚是一種CP值很高的魚，營養好、料理簡單。下次去市場，不妨帶一條回家試試看。
