香茅，著名滷水背後的功臣，它的多樣用途常被人們忽略

香茅成為香料的時間並不長，在廣東一帶不少老人家對於香茅卻不陌生，在當時「赤腳醫生」服務鄉鄰的年代，老人們便喜歡用途煮水用於洗身體，說這可以較少溼氣。這種傳統用法其實正體現了香茅的保健特性，而香茅在我們中國的香料之路，也很大程度和廣東這個地方有關。

潮汕滷水在廣東被孕育，而提到潮汕滷水的香料，很多朋友第一個想到的是南姜，其實在潮汕滷水成名的背後，香茅也有著十分重要的助力。或許是因為潮汕滷水中對於香茅應用，讓更多的師傅們發現了香茅作為香料的用途，於是在不久後香茅便出現在了以麻辣口味享譽全國的四川一帶，在麻辣口味的滷水中調節辣度，使得辣香醇和了許多，助力了麻辣四川滷水更好的傳播，所以說香茅是著名滷水背後的功臣，其實也是有道理的。

香茅作為香料，它的香氣比較清新，但是出香的速度並不算快，比較合適熬煮這樣需要較多加熱時間的烹飪。香茅料性比較豐富，巧妙的使用它的料性其實便可以實現多種應用搭配。香茅屬於甜香，而且香氣比較獨立不容易被完全掩蓋，利用這種料性，它可以在麻辣口味的各種配方中調節辣度，用於後香打造多樣的辣香層次感。

香茅的香氣清新，使用搭配可以用於調節營造清新的回口香氣，或者是使用它搭配南姜、白芷、小茴香這樣的香氣，構築以清新香氣為主軸的香配方。香茅的香氣是屬於比較有衝勁的型別，這種料性可以帶動其他香氣更快的被感知，從而提高前香的效果，所以它也被用於搭配八角、桂皮等傳統香料起到對於前香的促進作用。鮮美清新的味道有調節濃郁香味的效果，這種效果也被用於提升整體的鮮度。香茅是一種多樣途的香料，只是它的很多用途在今天漸漸被忽略了而已。