北方人，北方人好吃麵，更尤為愛吃牛肉麵，而牛肉麵又分很多種做法，今天就給大家推薦一種北京牛肉麵。北京牛肉麵最講究的是湯頭一定要單獨燉好，牛肉燉的時間要很長，牛肉麵好吃不好吃，重點就在牛肉上。而北京最正宗的牛肉麵，就要數柴氏牛肉麵了。
柴氏風味齋藏在北京海淀區甘家口大廈南側往西的一個小衚衕裡柴氏風味齋藏在北京海淀區甘家口大廈南側往西的一個小衚衕裡，你會發現在這個小衚衕裡面停滿了各種品牌的車，大到賓利，小到夏利，應有盡有。
如果你中午去吃麵，你會發現如果你不等上十幾分鍾，根本找不到座，到並不是因為店鋪小，實在是因為吃麵的人太多了！店鋪的裝修風格就是以前的食堂風格，老式的桌子和椅子，由於年代久遠，上面被盤的鋥亮。整個飯館裡都是弄弄的牛肉香。
吃麵的時候，首先要注意的是你不能只點一碗牛肉麵，因為，他們家的牛肉麵沒有牛肉，是牛肉湯+面+圓白菜末，這一點狗哥一直很牴觸，但是也沒有什麼辦法，誰讓人家一直就是這麼賣的呢？
但是來吃牛肉麵怎麼能不吃牛肉呢？柴氏風味齋給大家提供了兩種牛肉：
一種是小碗牛肉
還有一種就是醬牛肉
小碗肉18一碗，醬牛肉90一斤。如果是兩個小夥伴結伴同行，建議每人點一小碗，大概1兩肉吧。如果人多的話還是點斤肉，最好要半肥半瘦的，進味兒，肥而不膩，瘦而不柴，但是也得排隊領肉。。
柴氏的牛肉是祖傳秘方，燉的時間非常非常的長，導致牛肉非常非常的爛，用筷子夾起來都有可能斷掉的感覺，所以非常適合帶牙口不好的老人過來吃。牛肉吃著有一種淡淡藥味兒，還微微有點鹹，必須要就這麵條吃。當把肉倒進麵條裡時，肉味又再次迸發，彷彿感覺整個世界都美好了。
先嚐一口肉，當把肉放進嘴裡的一瞬間，牛肉味，湯頭的鹹味兒，淡淡的藥味在嘴中一股腦的衝擊的你的舌頭，肉入口即化，就像德芙巧克力的廣告：縱向四化。趕緊再來一口面，麵條是手擀麵，裡面應該是放了什麼秘方，嚼起來無敵Q，有一種一種中華小當家的即視感。
一口肉一口面，最好再來一瓶北冰洋，一盤蓑衣黃瓜，吧唧吧唧嘴，看看周圍的環境會有一種回到90年代老北京的感覺，喜歡吃麵的小夥伴還不趕緊來試試？
店名：柴氏風味齋
位置：海淀區甘家口小區21號樓(甘家口大廈、海淀區衛生局對面)
電話：010-88385108
推薦菜：
牛肉湯麵(15)、小碗肉(18)辣椒油(1)、北冰洋(4)、蓑衣黃瓜(16)
若想探索更多頂級牛肉麵文化傳承與熬湯工藝，這篇深度指南值得細讀：
參考資料
- 台北車站周邊老饕私藏牛肉麵圖鑑
- 傳統麵食文化保存協會－百年湯頭研究報告
- 台灣美食地圖－北區經典麵點特輯
- 職人雜誌－牛肉麵技法專題
