說到台灣小吃，你可能馬上想到蚵仔煎或牛肉麵，但甘泉魚麵這款低調的經典，卻常常被忽略。我記得第一次吃到甘泉魚麵是在台北的一個小巷裡，那家老店看起來不起眼，但魚麵的鮮味讓我至今難忘。甘泉魚麵到底是什麼？它為什麼能成為在地人的最愛？這篇文章就來聊聊我的經驗，帶你從頭認識甘泉魚麵。
你可能會問，甘泉魚麵和其他魚麵有什麼不同？老實說，我第一次也分不清，但吃過幾次後才發現，甘泉魚麵的湯頭特別清甜，魚漿的比例拿捏得恰到好處，不會太粉也不會太腥。有些店家為了省成本，用太多澱粉，吃起來就像在嚼麵團，但真正的甘泉魚麵講究的是魚鮮和手工感。
什麼是甘泉魚麵？
甘泉魚麵其實是一種以魚漿為主要原料的麵食，通常用新鮮魚肉打成漿後，混合少量麵粉製作成麵條狀。它的名字「甘泉」可能源自早期台灣某處泉水甘甜之地，但現在已經成為這類魚麵的通稱。魚麵的口感彈牙，湯頭多以柴魚或雞骨熬煮，清爽不油膩，很適合台灣炎熱的天氣。
我個人最愛的是它的健康取向——比起一般油膩的麵食，甘泉魚麵的熱量較低，蛋白質豐富，適合怕胖的人。不過，也不是每家都好吃，我有次在觀光區吃到一家，魚麵煮得太爛，湯頭也偏鹹，讓我有點失望。所以挑對店家很重要。
甘泉魚麵的歷史與由來
甘泉魚麵的起源可以追溯到日治時期，當時台灣漁村為了保存魚貨，發展出將魚肉製成麵條的方法。早期主要在基隆、宜蘭一帶流行，後來才傳到全台。為什麼叫「甘泉」？有人說是因為早期製作時用水講究，必須用甘甜的泉水，才能帶出魚鮮味。
這種傳統做法現在越來越少見，大部分店家改用機器生產，但還是有老店堅持手工製作。我曾經參觀過一家在宜蘭的甘泉魚麵工坊，老師傅說，魚漿要打至少半小時，才能有那種Q彈感，聽起來就很費工。
甘泉魚麵的特色與口味
甘泉魚麵的最大特色是湯頭清澈、魚麵鮮美。通常會搭配一些簡單的配料，如青菜、蔥花和油蔥酥。口味上，有原味、麻辣或藥膳等變化。以下是我整理的一些常見口味比較：
| 口味類型 | 特色 | 推薦人群 |
|---|---|---|
| 原味甘泉魚麵 | 湯頭清淡，突出魚鮮味 | 喜歡清爽口感的人 |
| 麻辣甘泉魚麵 | 加入辣椒和花椒，香辣過癮 | 嗜辣者 |
| 藥膳甘泉魚麵 | 用中藥材熬湯，養生暖胃 | 注重健康的人 |
我自己偏愛原味，因為能吃到最純的魚香。但有一次試了麻辣版，辣度夠勁，反而讓魚麵更開胃。不過要注意，有些店家的麻辣湯底會蓋掉魚味，變成單純的辣湯，那就可惜了。
哪裡可以吃到道地的甘泉魚麵？
如果你想試試甘泉魚麵，我推薦從北部開始，因為歷史較久，店家也較多。但中部和南部也有不錯的選擇。以下是我吃過的一些店家列表，價格和營業時間僅供參考（實際可能變動，去之前最好確認）。
台北推薦店家
台北的甘泉魚麵老店主要集中在萬華和大同區。比如「阿婆甘泉魚麵」，地址是台北市萬華區廣州街一段，營業時間通常是早上10點到晚上8點。一碗價格約80元台幣，湯頭很鮮，魚麵給得大方。不過店面小，假日要排隊。
另一家是「老張甘泉魚麵」，在台北中山區，我上次去覺得魚麵有點軟，但湯頭不錯。價格稍高，要100元上下。
台中及其他地區
台中的甘泉魚麵比較少，但我吃過一中街附近的一家，湯頭偏甜，可能是中部口味。價格約70元。南部如高雄，則有在駁二藝術特區附近的攤販，口味較重，適合喜歡濃郁的人。
總的來說，甘泉魚麵的店家分布不均，北部選擇多，但中南部也有驚喜。我建議多試幾家，找到自己喜歡的風格。
自己動手做甘泉魚麵
如果外面吃不過癮，也可以在家做甘泉魚麵。其實不難，但需要點耐心。基本材料有白肉魚（如鱈魚）、麵粉、水和調味料。步驟是先把魚肉打成漿，加入麵粉揉成團，再擀成麵條狀。湯底可以用柴魚片和昆布熬煮。
我試過自製，結果魚麵煮太久變糊了，看來火候控制很重要。網上有很多食譜，但關鍵是魚要新鮮，不然會有腥味。
甘泉魚麵的常見問題解答
Q: 甘泉魚麵和一般魚麵有什麼不同？
A: 甘泉魚麵通常強調湯頭甘甜和魚漿比例，其他魚麵可能較隨意。
Q: 吃甘泉魚麵會過敏嗎？
A: 如果你對海鮮過敏，就要避免，因為主要原料是魚肉。
Q: 甘泉魚麵適合素食者嗎？
A: 不適合，因為是葷食，但有些店可能有素食版本，不過很少見。
寫到這裡，我突然想再去吃一碗甘泉魚麵了。這款美食雖然低調，但值得一試。希望我的分享對你有幫助！