第一次看到安康魚的人，八成會被牠那副尊容嚇到——醜得有點過分，眼睛小嘴巴大，渾身疙瘩，活脫脫從恐怖片跑出來的怪物。但你知道嗎？這傢伙在美食界可是頂級貨色，日本人叫牠「海中鵝肝」，台灣老饕則愛牠那Q彈的肉質。我頭一回在基隆崁仔頂魚市見到安康魚，還以為是啥外星生物，魚販大叔笑著說：「少年仔，這醜魚煮火鍋夭壽讚啦！」半信半疑買回家試，結果一吃成主顧，從此愛上這種反差萌的魚。
不過安康魚可不是隨便煮就好吃，處理不好腥味重得嚇人。我自己就失敗過幾次，有次貪快沒去乾淨內膜，整鍋湯毀了，被老婆念了三天。所以這篇文我想好好聊聊安康魚的方方面面，從牠怎麼活在深海，到怎麼變身成餐桌上的明星，順便分享些實用技巧，幫大家少走點冤枉路。
安康魚到底是什麼魚？深海生活的秘密
安康魚正式名稱叫鮟鱇魚，英文是anglerfish，主要住在200到500公尺深的黑漆漆海底。牠最招牌的特徵就是頭上那根「釣竿」，其實是背鰭變來的發光器，用來吸引小魚上鉤——根本是海洋裡的詐騙高手嘛！這種魚分布很廣，從北大西洋到台灣沿海都有，台灣常見的品種是黑安康魚，冬天到春天是盛產期。
為什麼安康魚長這麼怪？其實是深海環境逼出來的。那裡沒光沒熱，食物又少，長得醜沒關係，能活下去才是王道。牠的嘴巴超大，胃彈性又好，可以吞下比自己大的獵物。我查資料時還發現，安康魚公魚超沒用，遇到母魚就直接黏上去寄生，一輩子靠老婆養——這簡直是海洋版的軟飯男啊！
台灣的安康魚主要來自東北部海域，像宜蘭、基隆一帶。漁民多用底拖網或延繩釣捕捉，因為深海作業風險高，價格自然不便宜。去年我在蘇澳漁港問過，一尾兩公斤左右的安康魚要價快一千台幣，但老饕都說值得。
安康魚的營養價值：醜魚翻身變補品
別看安康魚外表抱歉，牠的營養可是贏過很多漂亮魚種。肉質低脂肪、高蛋白，最厲害是膠質豐富，煮完湯會自然勾芡，黏稠稠的像加了芡粉。老人家常說吃安康魚顧關節，就是因為這些膠質。
來看看具體營養數據吧：
| 營養成分 | 每100克含量 | 好處 |
|---|---|---|
| 蛋白質 | 約18克 | 修復肌肉、增強體力 |
| 膠原蛋白 | 豐富 | 美容養顏、保護關節 |
| 維生素D | 中等 | 促進鈣吸收、強化骨骼 |
| 硒 | 高含量 | 抗氧化、防衰老 |
不過要注意，安康魚的肝臟雖然被譽為美味，但胆固醇偏高，三高人群最好淺嘗即止。我有次貪心多吃了幾片安康魚肝，結果隔天健檢數字有點驚悚，被醫生提醒後現在都節制多了。
比起常見的鯛魚或鮭魚，安康魚的熱量更低，很適合減肥的人。但因為深海魚可能重金屬含量稍高，建議孕婦和小孩別吃太多，一週一次就夠了。
台灣哪裡吃得到道地安康魚料理？
在台灣，安康魚不算太普及，但認真找還是有不少好店。北部推薦基隆的「崁仔頂漁市」，清晨批發時段能買到現流安康魚；餐廳的話，台北「三井料理美術館」有高檔的安康魚火鍋，一套要價兩千上下，但湯頭鮮美到讓人難忘。中南部就比較少見，台中「淇里思印度餐廳」曾推出過安康魚咖哩，融合異國風味挺特別。
我個人偏愛去東北角的小漁港找驚喜。像貢寮的「卯澳小吃」就有隱藏版安康魚米粉湯，一碗150元，湯頭濃郁又沒腥味，老闆說關鍵是先用米酒醃過。不過這家店沒固定菜單，得碰運氣，我上次專程跑去就撲空，氣得直跺腳。
如果想自己煮，傳統市場反而不容易買到安康魚，建議找大型魚市或網路宅配。台灣有幾家水產公司像「湧升海洋」提供冷凍安康魚，解凍後品質還行，但鮮度當然比不上現流的。
家常安康魚料理技巧：從處理到上桌
安康魚最麻煩就是處理步驟，搞錯順序整隻魚就毀了。正確流程是：先放血（減少腥味）→去皮（皮很厚且粗糙）→去除內臟（肝要小心取出別弄破）→切塊。記得一定要去掉魚鰓和內膜，那是腥味來源。我第一次自己處理時，沒戴手套被魚皮刮傷手，痛了好幾天，後來學乖了。
安康魚適合的烹調法很多元：
- 火鍋：湯底用昆布柴魚打底，魚肉涮10秒就好，久了會老
- 紅燒：加點醬油、糖和薑片慢燉，非常下飯
- 鹽烤：簡單抹鹽烤到表皮酥脆，能鎖住肉汁
進階一點可以試試「安康魚肝醬」，做法類似鵝肝醬，但成本低很多。把魚肝蒸熟後壓成泥，混點奶油和波特酒，塗在麵包上絕配。不過魚肝容易有苦味，處理時要細心，我失敗過兩次才抓到訣竅。
常見問題快問快答
Q：安康魚和鮟鱇魚是同一種嗎？
A：沒錯，只是翻譯不同，台灣較常用「安康魚」這個吉利名字。
Q：安康魚為什麼這麼貴？
A：深海捕撈成本高，加上處理費工，且產量不穩定。但現在養殖技術進步，價格有機會慢慢親民。
Q：孕婦可以吃安康魚嗎？
A：少量可以，但深海魚可能有汞污染疑慮，建議一週不超過100克，並避開肝臟部位。
最後提醒，買安康魚時要選眼睛清澈、魚身有彈性的，如果聞到強烈氨味絕對別買。保存時最好當天料理，冷凍別超過一個月，否則鮮味會跑光光。總之，安康魚是種值得嘗試的食材，別被外表騙了，試過很可能會愛上牠那獨特的口感哦！