馬頭魚全攻略：生態習性、料理秘訣與常見問題一次看懂

最近我去基隆漁港逛了逛，看到攤位上擺著新鮮的馬頭魚，魚身銀亮亮的，頭部還真有點像馬頭，難怪叫這名字。我發現不少遊客對這種魚挺好奇，但問攤販細節，他們也講不太清楚。這讓我想到，馬頭魚在台灣算是常見魚種，可很多人對它的了解卻很表面。所以，我決定寫這篇文，把馬頭魚的點點滴滴都挖出來聊聊。

馬頭魚到底是什麼魚？

馬頭魚，學名是Branchiostegus japonicus，屬於馬頭魚科。它主要生活在溫帶和亞熱帶海域，台灣四周的漁場經常能捕到。這種魚外形蠻特別的，頭部扁扁的，側面看真的有點像馬臉，身體則是銀白色帶點粉紅光澤。我第一次看到時還以為是某種怪魚，後來才知道它其實是高級魚種之一。

馬頭魚的體長通常落在20到40公分之間，大的可以到50公分以上。它的肉質細嫩，脂肪含量適中，吃起來鮮甜不膩，所以日本料理和台灣海鮮餐廳都很愛用。不過，馬頭魚的刺有點多，尤其是小刺，處理起來要小心，我曾經吃太快被刺到過，那感覺真不好受。

馬頭魚的生態與習性

馬頭魚喜歡待在泥沙底質的海域，水深大概在50到200公尺之間。它們是底棲魚類，白天多半躲在沙裡，晚上才出來活動找吃的。主要食物是小魚、蝦子和底棲無脊椎動物。這種魚的分布範圍蠻廣的，從日本南部、中國東海一直到台灣周邊都有。

台灣哪裡可以找到馬頭魚？

在台灣，馬頭魚主要分布在東北部和西部沿海。基隆、宜蘭、澎湖這些地方的漁港經常能看到新鮮的馬頭魚。我記得去年在澎湖馬公漁市買過，價格比本島便宜一點，但品質不錯。漁民通常用底拖網或延繩釣來捕捉馬頭魚，春秋兩季是盛產期，這時候的魚最肥美。

馬頭魚的族群數量還算穩定，不過過度捕撈的問題還是要留意。有些環保團體建議選擇有永續認證的來源，我個人覺得這點蠻重要的，畢竟我們總不希望這種好吃的魚將來變少吧。

馬頭魚的營養價值與健康益處

馬頭魚的營養挺豐富的，它含有優質蛋白質、Omega-3脂肪酸，還有維生素D和硒等微量元素。Omega-3對心血管很好，能降低發炎反應。我查了資料，每100克馬頭魚的熱量大約是120大卡，脂肪含量低，適合想控制體重的人。

不過，馬頭魚的汞含量和其他大型魚類相比算中等，孕婦和小孩吃的話要適量，一週別超過兩次。我朋友懷孕時問過醫生，醫生說只要不過量就沒事。

馬頭魚的烹飪與料理方法

馬頭魚的肉質細緻，味道清甜，很適合各種料理方式。常見的做法有清蒸、紅燒、煎烤和煮湯。清蒸能保留原味，紅燒則更下飯。我個人最愛用清蒸的，加點薑絲和破布子，簡單又美味。

處理馬頭魚時，記得要去鱗和內臟，尤其是魚鰓部分要清乾淨，不然會有苦味。它的皮薄薄的，煎的時候容易破，我試過先用紙巾擦乾再下鍋，會比較好操作。下面分享一個我常用的清蒸馬頭魚食譜：

如果你喜歡重口味，紅燒馬頭魚也不錯。先用油煎到兩面金黃，再加醬油、糖和水燒入味。我發現加點豆腐一起燒，豆腐吸飽湯汁後超級好吃。

馬頭魚的選購與保存技巧

買馬頭魚時，要挑眼睛清澈、魚鰓鮮紅的，按下去肉質有彈性。如果魚眼混濁或聞起來有氨味，可能就不新鮮了。我通常在傳統市場買，因為可以現場挑，超市的雖然方便，但有時候冰太久口感會差一點。

保存方面，新鮮馬頭魚買回家最好當天吃，如果不行，可以清理後用保鮮膜包好放冷藏，但別超過兩天。冷凍的話，能放一個月，但解凍後肉質會稍微變差，我試過冷凍的馬頭魚，清蒸起來水分比較多，沒那麼緊實。

馬頭魚的常見問題解答

很多人對馬頭魚有疑問，我整理了一些常被問到的問題：

個人經驗與小故事

我第一次吃馬頭魚是在花蓮一家海鮮店，那時候還不知道這種魚，老闆推薦說清蒸最好。結果一吃就愛上，肉嫩嫩的，帶點甜味，比一般的白身魚還香。後來自己試著做，卻總覺得少了點什麼，可能火候沒掌握好。

有次在市場買到不新鮮的馬頭魚，煮出來腥味很重，從此我買魚都特別小心。這讓我學到，挑魚真的不能貪便宜，新鮮度最重要。

馬頭魚的市場價格與趨勢

馬頭魚的價格波動蠻大的，新鮮的一台斤大概200到400元台幣，看季節和大小。盛產期時比較便宜，我曾經在秋天買到一斤250元的。進口的冷凍馬頭魚會更便宜，但口感我個人覺得差一點。

最近幾年，因為海洋資源變化，馬頭魚的價格有慢慢上漲的趨勢。如果想省錢，可以趁產季多買點冷凍起來。不過，還是支持本地漁產比較好，對環境也友善。

總的來說，馬頭魚是一種值得嘗試的魚類，從生態到餐桌都有不少學問。希望這篇文能幫你更了解它，下次看到時不會再陌生。如果你有更多問題，歡迎分享，我盡量回答。