竹筴魚完整指南：營養、烹飪與釣魚技巧全解析

說到竹筴魚，很多人可能先想到夜市烤魚的香氣，或者海鮮餐廳的招牌菜。這種魚在台灣真的很常見，價格親民又好吃，但我必須說，有些人覺得它刺多麻煩，其實只要處理得當，竹筴魚的鮮味絕對值得一試。我自己就常去基隆崁仔頂漁市買竹筴魚，新鮮的魚眼清澈，魚身緊實，回家簡單煎一下就超下飯。

竹筴魚到底是什麼魚？它屬於鯖科，學名是Trachurus japonicus，台灣周邊海域像東北部和澎湖都有分布。這種魚體型偏長，側邊有條明顯的側線，肉質結實帶點嚼勁，腥味不重，很適合各種烹調方式。為什麼竹筴魚這麼受歡迎？除了容易入手，它的營養價值也很高，富含蛋白質和Omega-3脂肪酸，對心血管很好。

竹筴魚的基本介紹與特徵

先來聊聊竹筴魚的外觀。它通常體長20到30公分，魚背是青綠色，腹部銀白，最大特徵是尾鰭分叉深，游速快，屬於洄游性魚類。竹筴魚喜歡群聚，所以漁民用巾著網或拖網就能捕到大量，這也是為什麼市場上價格穩定。我記得有次在宜蘭大溪漁港看到剛上岸的竹筴魚，整籃閃閃發光，魚鰓鮮紅，那新鮮度沒話說。

分布方面，竹筴魚在台灣全年都有，但秋冬是盛產期，肉質最肥美。主要產地包括基隆、澎湖和花蓮沿岸。這些魚棲息在溫暖水域，水深50到200公尺，吃浮游生物和小魚為生。雖然竹筴魚產量大，但過度捕撈問題還是要注意，建議選擇有永續標籤的產品。

竹筴魚的品種與辨識

市面上常見的竹筴魚其實有幾種近親，比如真鰺或黑帶鰺，但台灣說的竹筴魚多指日本竹筴魚。怎麼分辨？看側線：竹筴魚的側線全部有稜鱗，摸起來粗糙，而其他類似魚種可能只有部分有。買的時候別搞混了，我曾經買錯過，肉質較軟，味道差一點。

竹筴魚的營養價值與健康益處

竹筴魚的營養超級豐富，先看這張表格，快速比較一下每100克竹筴魚的營養成分：

從表格可以看出，竹筴魚是低脂高蛋白的好選擇，尤其Omega-3含量高，能抗發炎、護腦部。維生素D也很足，幫助鈣吸收，適合小孩和老年人。但要注意，竹筴魚畢竟是海魚，重金屬殘留風險雖低，還是建議多樣化飲食，別天天吃。

健康益處方面，吃竹筴魚可能降低心臟病風險，我阿姨就有高血壓，醫生推薦她每周吃兩次魚，竹筴魚成了首選。不過，痛風患者要小心，嘌呤含量中等，適量為宜。

如何挑選與保存新鮮竹筴魚

挑竹筴魚其實不難，把握幾個重點：魚眼要清澈凸出，如果凹陷混濁就不新鮮；魚鰓鮮紅色，無異味；魚身有彈性，按下去會回彈。我習慣在傳統市場買，因為可以當場檢查，超市的包裝魚有時看不清楚。

保存方法很重要，買回家如果不馬上煮，先洗淨去內臟，擦乾後放保鮮袋，冷藏可放1-2天，冷凍的話最好一個月內吃完。冷凍前可以分裝，每次取用方便。記得別反覆解凍，肉質會變差。

竹筴魚的烹飪方法與食譜推薦

竹筴魚的烹調方式多元，從簡單的香煎到複雜的紅燒都行。先說最家常的香煎竹筴魚：材料只需竹筴魚兩條、鹽、胡椒和油。步驟如下：

1. 竹筴魚洗淨，去鱗去內臟，兩面劃幾刀。
2. 用紙巾擦乾，撒鹽和胡椒醃10分鐘。
3. 熱鍋下油，中火煎到兩面金黃，約5-7分鐘。
4. 起鍋前擠點檸檬汁，去腥增香。

這樣做好的竹筴魚外酥內嫩，我個人超愛，但火候要控制好，不然容易煎焦。另外，竹筴魚也適合烤或蒸，比如夜市常見的鹽烤竹筴魚，用鹽包裹整個魚身，烤20分鐘，魚肉多汁不乾。

經典台灣菜：竹筴魚米粉湯

這道菜是台灣古早味，材料有竹筴魚、米粉、薑絲和芹菜。先把竹筴魚煎香，加水煮湯，再加入泡軟的米粉，煮滾後調味。湯頭鮮甜，魚肉嫩滑，冬天吃暖心又暖胃。我媽媽常做這道，她說竹筴魚的鮮味能提升整鍋湯的層次。

竹筴魚的釣魚技巧與熱點

如果你愛釣魚，竹筴魚是很好的目標魚種。它吃餌兇，容易上鉤，適合新手。釣具選擇輕型釣竿，搭配小鉤和浮標。餌料用南極蝦或小卷效果不錯，我曾在淡水漁人碼頭試過，一天能釣到好幾條。

釣點推薦：東北角如瑞芳、龜山島一帶，秋冬時魚群多。時間選清晨或黃昏，潮水漲退時最佳。釣到竹筴魚後，馬上冰鮮保存，才能保持美味。不過，釣魚要遵守當地法規，尺寸太小的魚請放生。

常見問題解答

竹筴魚的刺多嗎？怎麼處理？竹筴魚刺確實不少，主要是細刺，處理時可以先從魚背切開，用刀背輕拍魚身，讓刺鬆動，再小心剔除。或者選擇煎熟後，用筷子慢慢挑除。

竹筴魚適合寶寶吃嗎？可以，但要去刺徹底，蒸熟搗成泥，搭配蔬菜泥，營養又安全。我家寶寶試過，接受度很高。

哪裡買竹筴魚最便宜？傳統市場如台北濱江市場或台中建國市場，價格通常比超市低，新鮮度也夠。建議早上去，選擇更多。

總的來說，竹筴魚是台灣人餐桌上的寶藏，從營養到烹飪都實用。下次看到市場有新鮮竹筴魚，不妨買回家試試，說不定你會愛上這種魚的簡單美味。