說到鰈魚，你可能會想到那種扁扁的、眼睛長在同一側的怪魚。說實話，我第一次在基隆崁仔頂魚市看到鰈魚時，還以為是某種變種生物呢！但吃過一次清蒸鰈魚後，就徹底被它的細嫩口感征服了。鰈魚其實是比目魚家族的一員，在台灣沿海很常見，尤其是秋冬季節，魚市場總能看到它的身影。
這種魚雖然長得有點滑稽，但營養價值超高，而且烹飪方式多樣。今天我就來分享我對鰈魚的認識，從種類、營養到實用食譜，希望能幫你愛上這種海洋美味。
鰈魚是什麼？認識這種奇特魚類
鰈魚屬於鰈形目，最大的特徵就是身體扁平，兩隻眼睛都長在身體的同一側。小時候它們其實長得和普通魚一樣，眼睛對稱，但隨著成長，一隻眼睛會慢慢移動到另一側，超神奇的！這種適應讓它們能更好地趴在海底生活。
在台灣，常見的鰈魚包括褐鰈魚和星鰈魚，肉質都偏細嫩，脂肪含量適中。我個人偏愛褐鰈魚，因為它的肉更結實一點，煮起來不容易散掉。不過有些人覺得星鰈魚更鮮甜，這就看個人口味了。
鰈魚的棲息地多在沙泥底質的海域，台灣西部沿海如澎湖、雲林一帶都有漁獲。它們是底棲魚類，以小魚和甲殼類為食，所以肉質帶有淡淡的海洋風味。
鰈魚的種類有哪些？常見品種一次看
台灣市場上能買到的鰈魚主要有幾種，我整理成表格方便比較。記得有一次我想買鰈魚煮湯，結果買錯成比目魚，味道差超多！後來才學會分辨。
| 種類名稱 | 特徵 | 常見產地 | 價格範圍（每台斤） |
|---|---|---|---|
| 褐鰈魚 | 身體偏褐色，肉質緊實 | 澎湖、台中沿海 | 新台幣 200-300 元 |
| 星鰈魚 | 體表有星斑，肉質細嫩 | 雲林、嘉義外海 | 新台幣 250-350 元 |
| 石鰈魚 | 體型較小，適合煎炸 | 東北角海域 | 新台幣 180-280 元 |
價格會隨季節波動，秋冬是盛產期，比較便宜。我通常會趁這時多買一些冷凍起來。鰈魚的挑選要點是看眼睛是否清澈，魚身有光澤，聞起來沒有腥味。
說實話，星鰈魚雖然貴一點，但清蒸起來真的無敵，肉質入口即化。但如果你預算有限，褐鰈魚也很不錯，紅燒或煮湯都很適合。
鰈魚的營養價值與健康益處
鰈魚不只是好吃，還是營養寶庫。它富含優質蛋白質，脂肪含量低，很適合減肥的人。我有一陣子健身，常吃鰈魚補充蛋白質，效果不錯。
重點是鰈魚含有豐富的Omega-3脂肪酸，對心臟健康很好。還有維生素D和B群，能增強免疫力。不過要注意，鰈魚的嘌呤含量中等，痛風患者別吃太多。
- 蛋白質：每100克約含20克蛋白質，易於消化
- Omega-3：幫助降低膽固醇，預防心血管疾病
- 礦物質：如硒和磷，促進新陳代謝
我自己覺得吃鰈魚後精神變好，可能跟這些營養有關。但別過量，任何食物都是適量最好。
如何烹飪鰈魚？經典食譜分享
鰈魚的烹飪方式超多變，從中式清蒸到西式香煎都行。我失敗過幾次，才抓到訣竅：鰈魚肉嫩，容易煮老，火候要控制好。
清蒸鰈魚（最簡單的居家做法）
這是我最常做的，準備時間只要10分鐘。材料：新鮮鰈魚一條、薑絲、蔥段、米酒少許。步驟：先把鰈魚洗淨，抹點鹽，鋪上薑絲和蔥段，淋上米酒，放入電鍋蒸10-15分鐘。出鍋後淋點醬油和熱油就好。
清蒸能保留鰈魚的原味，肉質超嫩。但記得魚要新鮮，不然腥味會很重。
香煎鰈魚（西式風味）
如果想換口味，香煎鰈魚很受歡迎。先用紙巾把魚身擦乾，撒點鹽和胡椒，熱鍋下油，中火煎到兩面金黃。我喜歡加點檸檬汁，解膩又開胃。
煎的時候別一直翻動，否則魚肉會碎掉。這點我學了很久才改掉壞習慣。
還有紅燒鰈魚、鰈魚湯等做法，都很下飯。總之，鰈魚適應性強，新手也能輕鬆上手。
哪裡可以買到新鮮鰈魚？選購指南
在台灣，買鰈魚最好的地方是傳統魚市場，比如基隆崁仔頂、台北濱江市場。這些地方魚貨新鮮，價格也實在。我常去崁仔頂，凌晨批發時段選擇最多。
超市如全聯、家樂福也有冷凍鰈魚，方便但鮮度稍差。買的時候注意包裝日期，避免解凍再冷凍的產品。
線上平台如蝦皮、momo也有賣，但運費要考慮。我建議先從實體市場買起，能親自挑選。
常見問題解答
問：鰈魚和比目魚有什麼不同？
答：鰈魚是比目魚的一種，但比目魚泛指所有扁平魚類。鰈魚通常指特定種類，肉質更細嫩。在台灣，市場上常混用，但烹飪時鰈魚更適合清蒸。
問：鰈魚有刺嗎？怎麼處理？
答：鰈魚刺少，主要是中間一根大刺和邊緣小刺。處理時用刀沿魚骨片開，就能輕鬆去除。我通常請魚販幫忙處理，省事多了。
問：孕婦可以吃鰈魚嗎？
答：可以，但建議適量。鰈魚的汞含量低，是相對安全的魚類，但還是煮熟為佳。我朋友懷孕時常吃，沒問題。
這些問題都是我常被問到的，希望能解決你的疑惑。鰈魚真的是一種被低估的食材，多試幾次就會愛上。
總之，鰈魚從營養到美味都值得一試。下次去市場，不妨帶一條回家，動手做做看！